猪肉中若含瘦肉精15分钟就能出结果；食品加工环节是否清洁3分钟就能判定；辣椒酱中若含有苏丹红20分钟就会现形……无需条件苛刻的专业实验室，便能在特奥接待社区、食品供应超市、外送盒饭单位、宾馆饭店等进行特奥食品的快速检测，平均检测时间不到30分钟。
目前，市食品药品监管局在全市配备有20辆快速检测车，数百名食品安全监督员入驻全部比赛场馆和接待宾馆，24小时对食品加工、储运、消费过程进行监督和指导，确保餐饮接待单位科学安全地制作食品。在特奥开幕前的短短5天准备期中，市食品药品监管局就开展了11400多项次的食品和环节的快速检测。对检测发现的食品安全隐患，监督员们及时督促和指导接待单位进行整改，并在第一时间追查源头、处理问题产品，有效消除隐患，全力确保特奥会食品安全。
上海市食品药品监管局还利用前不久在重大课题中研究筛选出的40余项食品安全快速构建特奥会食品安全快速监测体系，对供应特奥会的食品进行全面监测，在各个赛场及时发现和排除食品安全隐患。甚至在比赛和训练场所，运动员和代表集体订购的外送盒饭，也都有“连续温度记录仪”的监测，避免盒饭中心温度低于规定要求而发生细菌增殖，既确保安全又使运动员能吃上热气腾腾的饭菜。
